泥拌好后倒入陶缸内，用竹匾盖严进行发酵。
把陶缸放在温暖的房屋内，作三天后这些土豆泥就产生了醋酸，然后进行上下翻缸，每隔两到三个时辰就翻一遍，使陶缸内的上下温度一致，而且不能太高。
若温度过高，就要将土豆料稍稍压紧实来控制好温度。保持这个温度三天左右，就可以让土豆泥的温度降下来，直到化成醋。
发酵期大概为一旬到半个月左右，尝一下，有酸甜味就差不多了。然后将这些土豆泥定型，按照一定的比例，均匀的拌入食盐，加盐后，密封放进在缸内压实，通过陈贮增加醋的香味。
一段时间后，这土豆泥就成了成熟的醋胚子。把成熟的醋坯子装入淋缸内，加入一定量的凉开水，进行闷醋胚子。