高，火力和时间把握很重要。”
“焖上五分钟是为了让汁液与油脂固定在肉里面，这样鸡肉会更加嫩滑。”
“其实鸡的味道很好，但售价比猪肉还便宜，主要是因为大多数人不知道怎么烹饪它，结果鸡肉往往显得又干又柴。”
“每一个步骤都不能出错，别看只是一点点时间，可非常关键。”
苗凤凤似懂非懂地点点头，忍不住咽了下口水，听起来好像挺内行的。
“你预备好的冰水怎么样了？”
“马上就好。”
一大盆冷水放在边上，庞日峰揭开了锅盖，把整只鸡捞出来浸入水中。
热腾腾的鸡接触到冷水立刻散去了大量热气。
望着洁白细嫩的鸡肉，才吃完饭不久的苗凤凤又有了食欲。
“为什么要放在冷水里呢？”
庞日峰回应：“用冷水浸泡可以让鸡皮变得紧致而有弹性，切块之后形态更好看，还能保持住那份鲜美。”
“原来如此。”
接下来，庞日峰清洗另一口锅，注入清水，然后倒入之前购买好的花雕酒。
对于花雕醉鸡而言，花雕酒是最核心的调料，否则也不叫这个名字了。
使用质量差的花雕酒来做，成菜的味道会大打折扣，失去了应有的香气。
最好选用浙江绍兴产的花雕酒，品质最佳，好在身边有个愿意花钱的小富婆，成本根本不是问题。
一般情况下，一只鸡需要大概两三两酒，五只鸡就得用一斤左右的黄酒，再加上花椒、八角、葱段及适量盐分。
盐可以稍微多加一点，味精少放甚至是不放也可以，接着用小火慢慢炖煮至汤略微沸腾。