候到位等等专业的评语，后来老朴才知道，这些话语都是在夸打鱼糕的大师傅，弹性好是夸大师傅在搅拌鱼肉和猪肉的时候搅拌的到位，据说，搅拌的不好的鱼糕就像是冬天里冷透了的馒头一样很难咬动，味道鲜美是夸大师傅的味道调的好，火候到位是夸大师傅在加柴和蒸煮的时间上把控的好。
接下来，大师傅将鱼糕划成长条形从蒸笼里起出来，一条条的分开摆在案板上，至此，鱼糕的制作全部结束，就这些工序都要花好长的时间，更别提之前还要去菜市场去买合适的草鱼和猪肉，老朴记得大师傅说过，打糕的草鱼6-8斤的最好，小了剔不出什么肉来，大了的草鱼肉有点老，会影响鱼糕的口感！凡此种种说起来都繁琐的不行，老家都已经没有多少厨师能用这么传统的手法打鱼糕了，这也是老朴不相信这家开在广州的店子里的厨师会打鱼糕的原因。