大了，周英长得瘦，手伸出来跟没留指甲的梅超风似的，干这活儿他顶顶合适。
周英利落的伸直食指对准鸭子屁股一指头戳了进去，食指在里头转了一圈，配合着外头的大拇指将肛门肠掐断，而后随着手指的撤离，一截鸭肠从小洞处带了出来。
江上弦掐住鸭脖和单边鸭翅：“来，小刀。”
“这儿呢！”
“瞅着没，从鸭子的右边胳肢窝开一道月牙形的口子，从这地方把内脏掏空.......”
今个儿先做北京烤鸭，她外婆小时候带着她跑到北京去玩了两个月，那时候大概是刚刚迈入21世纪吧，只记得北京好热，好繁华，吃的最多的就是羊肉串和北京烤鸭了，新鲜做出来的北京烤鸭，和她们回家的时候带回去送亲戚的味道完全不一样。
刚做出来的正宗北京烤鸭，鸭皮疏松丝毫不觉得油腻，直接吃或是包着吃都叫人忍不住一口接一口，最后那鸭架子还做了个椒盐鸭架，她每回都缩着指头啃。
想要做出不腻酥脆的烤鸭，要经过制胚、排酸、凉胚、冷藏、上色等多道工序，半点差错都不能有，也就是乐仙楼有自己的冰窖，换成在江家，这个月份虽说还很凉爽，可以就做不出来。